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酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把酒的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。

茅台酒为什么叫茅台？

早年间，赤水河东岸长满了马桑树，被称为马桑湾，世代居住于此的居民，在河东岸砌了一口四方水井，而将此地更名为四方井。到了宋代，残阳之下，古道之中，四方井之上茅草萋萋，后来，这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是，人们就将此地称为茅草台，简称茅台。“茅台”一名由此得来，并开始进入历史文献的明确记载。

然而，此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说“茅台酒”。黔北一带自古以来水良，气候宜人，当地人善于酿酒，人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒为甘冽，谓之“茅台烧”或“茅台春”。由于酒质，闻名遐迩，世人皆知茅台村出产美酒，他处难以仿制，故只要提及酒就必说茅台村的酒，久而久之，就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”，所以，我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。

茅台酒的酿造条件非常苛刻，苛刻到只有茅台镇才能酿造出来。这是由当地的微生物条件的决定的，曾经茅台酒厂准备搬到遵义市郊区，把酒窖的窖泥都挖过来了还是没能酿出茅台酒。其次茅台酒每年只能在固定酒期酿造，其余时间只能静静地等酒酿好。这就导致了茅台酒的产量是固定的，不能根据市场需求扩大生产规模。

茅台酒的品评：

品茅台酒，有三式，一为抿、二为咂、三为呵。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，在嘴里细细抿品。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声。

作为历代酿酒工人经验和智慧的总结，这品酒三式，是茅台酒的品酒师们天天的作业，高明者能从中说出酒的酒精浓度、是哪年哪轮的陈酿、由哪些类型的酒勾兑而成。呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出。

为什么“离开了茅台镇，就造不出茅台酒”？

茅台酒的生产秘密可概括为“水、土、气、气、生”五个字。水，指赤水河的洞泉水；土，指当地的紫色土以及这块土地所产的红缨子糯高粱；气、气，指茅台镇特有的气候和气温，这里高温高湿，夏长冬短，夏季温度高达40度以上；生，指茅台镇特有的微生物群。研究表明，在茅台酒生产的五种要素中，较特别、对茅台酒具决定性的因素是其微生物环境，这种特的微生物环境是地理与历史两方面条件综合叠加和天机巧合的结果。因此，茅台酒的传统制作方法，只有在茅台镇在这块方圆不大的地方去做，才能造出这精美绝仑的好酒。

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